Grüne Lasagne mit Cashewkruste

Anleitung

1. Zucchini waschen, die Enden entfernen und Zucchini längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel halbieren, 1 Hälfte schälen und fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Zwiebeln mit 1 Prise Zucker ca. 1 Minute glasig anschwitzen. Danach Spinat, Frischkäse und 3 EL Wasser dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen.
3. Cashewkerne sehr fein hacken. Parmesan fein reiben und beides in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. In einer mittleren Auflaufform Zucchinischeiben auslegen und eine dünne Schicht der Spinat-Frischkäse-Mischung darüber verteilen. Danach eine Schicht Lasagneblätter darüber legen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
4. Cashew-Parmesan-Mix über die Lasagne streuen und diese ca. 25 Minuten im Ofen backen. In den letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken, damit die Kruste nicht anbrennt.
5. Lasagne aus dem Ofen nehmen, portionieren, auf Tellern anrichten und servieren.