Grillgemüsesalat mit Kichererbsen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Mische das Dressing kurz vor dem Servieren unter.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Zucchini
2 Stück, klein
Paprika
2 Stück, klein, rot
Öl, Olivenöl
2 TL
Oregano
1 TL, getrocknet
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Essig, Balsamicoessig
2 EL, dunkel
Zitronensaft
1 EL
Honig
1 TL
Rucola/Rauke
75 g
Basilikum
½ Bund
Kichererbsen (Konserve)
265 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse mit 1 TL Öl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
2
Für das Dressing restliches Öl mit Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3
Grillgemüse mit Kichererbsen, Basilikum, Dressing und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grillgemüsesalat servieren.
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