1

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, danach Zitrone halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs halbieren. Die Hälften in ca. 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden.

2

Tomaten waschen, im Ganzen mit den Zucchinischeiben, der Hälfte der Sonnenblumenkernen, 2 TL Honig, 1 TL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Alles gut vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. 2,5 l Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.

3

Derweil Rucola waschen und trockenschleudern. Knoblauch halbieren und 1 Hälfte schälen. Ca. 50 g Rucola mit Knoblauch, Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft, restlichen Sonnenblumenkernen, 2 TL Olivenöl und 2 EL kaltes Wasser in einem hohen Gefäß zu Pesto pürieren. Danach gekühlt beiseitestellen.

4

Gnocchi im heißen Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie gar und können abgegossen werden. Tomaten und Zucchini aus dem Ofen nehmen.

5

Gemüse, Gnocchi und Pesto in der Auflaufform vermengen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den restlichen Rucola unterheben, auf Tellern anrichten und Gnocchisalat mit Honigtomaten und Rucolapesto servieren.