Foto Gnocchisalat mit Honigtomaten und Rucolapesto von WW

Gnocchisalat mit Honigtomaten und Rucolapesto

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
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Zutaten

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Zucchini

1 Stück, mittel

Cocktailtomaten

500 g

Sonnenblumenkerne

30 g

Honig

2 TL

Öl, Olivenöl

3 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zucker

1 Prise(n)

Salat, Rucola/Rauke

100 g

Knoblauch

½ Knolle(n), Soloknoblauch

Gnocchi (Fertigprodukt)

250 g

Anleitung

  1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, danach Zitrone halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs halbieren. Die Hälften in ca. 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden.
  2. Tomaten waschen, im Ganzen mit den Zucchinischeiben, der Hälfte der Sonnenblumenkernen, 2 TL Honig, 1 TL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Alles gut vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. 2,5 l Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
  3. Derweil Rucola waschen und trockenschleudern. Knoblauch halbieren und 1 Hälfte schälen. Ca. 50 g Rucola mit Knoblauch, Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft, restlichen Sonnenblumenkernen, 2 TL Olivenöl und 2 EL kaltes Wasser in einem hohen Gefäß zu Pesto pürieren. Danach gekühlt beiseitestellen.
  4. Gnocchi im heißen Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie gar und können abgegossen werden. Tomaten und Zucchini aus dem Ofen nehmen.
  5. Gemüse, Gnocchi und Pesto in der Auflaufform vermengen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den restlichen Rucola unterheben, auf Tellern anrichten und Gnocchisalat mit Honigtomaten und Rucolapesto servieren.