Gemüsereis mit Ei und Räuchertofu
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Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Erbsen, frisch/TK
100 g
Reis, Langkornreis, trocken
120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Champignons, frisch
250 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Bambussprossen (Konserve)
50 g, Abtropfgewicht
Räuchertofu
200 g
Chilischote/n
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Erdnussöl
1 TL
Sojasauce
3 EL
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Limettensaft
1 TL
Koriander
1 EL
Anleitung
1
Erbsen auftauen lassen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Räuchertofu würfeln. Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Knoblauch pressen.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Reis mit Karottenstreifen, Zwiebelringen, Knoblauch, Erbsen, Chili- und Tofuwürfeln darin 3-4 Minuten anbraten. Champignonscheiben und Bambussprossenstreifen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce verfeinern.
3
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, zum Gemüsereis geben und unter Rühren ca. 3 Minuten stocken lassen. Gemüsereis mit Limettensaft verfeinern und mit Koriander bestreut servieren.
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