Gemüsefond
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 3 • Schwierigkeit: Einfach
Der Fond hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen, lässt sich aber auch gut einfrieren.
Zutaten
Suppengemüse
1 Bund
Zwiebel/n
3 Stück, mittelgroß
Petersilienwurzel
2 Stück
Tomaten, frisch
1 Stück
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Wasser
2000 ml
Knoblauch
1 Zehe(n)
Thymian
2 Zweig(e)
Petersilie
1 Bund
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Nelken
2 Stück
Pimentkörner/Nelkenpfeffer
2 Stück
Pfefferkörner
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Anleitung
1
Suppengemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Zwiebeln mit Petersilienwurzeln schälen. Tomate und Fenchel waschen. Fenchel halbieren und den Strunk entfernen. Tomate entkernen und mit restlichem Gemüse in grobe Stücke schneiden.
2
Lauch- und Zwiebelstücke in einem Topf in 2 EL Wasser ca. 2–3 Minuten andünsten. Restliches Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten, mit restlichem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Knoblauch halbieren, Thymian und Petersilie waschen.
3
Thymian, Petersilie, Knoblauchblätter, Gewürznelken, Piment-, Pfefferkörner und 2 TL Salz dazugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Gemüsesuppe durch ein feines Sieb gießen. Fond auf 1,5 Liter einkochen lassen, mit Salz abschmecken, noch heiß in Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
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