Gemüse-Kokos-Curry
8
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Alternativ kannst du auch eine fertige thailändische Gemüsemischung aus dem Tiefkühlregal verwenden.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 1 cm)
Paprika
1 Stück, rot
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Zuckererbsenschoten
50 g
Mungobohnensprossen
50 g, (1 Handvoll)
Koriander
½ Bund
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, Minuten-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Erdnussöl
1 TL
Currypaste
1 TL, gelb
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (¼ TL Instantpulver)
Sojasauce
2 EL
Kokosmilch, fettreduziert
3 EL
Kreuzkümmel/Cumin
¼ TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Paprika waschen und entkernen, Karotte schälen und beides in feine Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen, Ingwer und Currypaste darin 3–4 Minuten anbraten und mit Brühe, Sojasauce und Kokosmilch ablöschen. Gemüse dazugeben und 6–7 Minuten garen.
3
Curry mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Koriander verfeinern. Gemüse-Kokos-Curry mit Reis servieren.
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