1

Eier verquirlen und mit 200 g Mehl und 2 TL Öl zu einem weichen Teig verkneten. Vor dem Weiterverarbeiten ca. 20 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen.

2

Spinat waschen, trocken schleudern und in einer großen Pfanne mit etwas Wasser erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. In ein Sieb geben, abkühlen lassen, Flüssigkeit ausdrücken und Spinat grob zerkleinern.

3

Karotten schälen und würfeln. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Karotten darin ca. 10 Minuten garen. Knoblauch schälen, hacken, in die Pfanne geben und ca. 2–3 Minuten garen. Wasser dazugeben und köcheln lassen. Karotten in eine Schale geben, Ricotta, Parmesan und Spinat dazugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Für die Ravioli den Nudelteig in 4 Portionen teilen und zu 4 Teigstreifen ( ca. 8 x 50 cm) ausrollen. Jedes Teigstück mit einem Raviolirad oder Küchenmesser in 6 Rechtecke schneiden. Gemüsefüllung auf die Hälfte der Teigteile geben. Mit restlichen Teigteilen bedecken. Ränder zum Verschließen fest zusammendrücken und mit restlichem Mehl bestäuben.

5

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Ravioli vorsichtig hineingeben. Aufkochen und ca. 3 Minuten garen. Vorsichtig abgießen.

6

Für die Salbeisauce Margarine schmelzen. Salbei waschen, trocken schütteln und mit der Margarine ca. 1 Minute garen. Zitronensaft dazugeben und Ravioli mit Salbeisauce servieren.