1

Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Zucchinifruchtfleisch aufbewahren und die Zucchinihälften salzen und beiseitestellen.

2

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und ca. 1 cm klein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch grob hacken.

3

Zucchinihälften mit der Schale nach unten auf einem Blech verteilen und im Ofen ca. 18 Minuten garen. In einem Topf 1 TL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und darin Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paprika, Thymian und das gehackte Zucchinifruchtfleisch ca. 2 Minuten anbraten. Linsen, Chili-Tomaten-Mix und 1 Prise Zucker zugeben und weitere ca. 1 Minuten rösten.

4

Alles mit Tomaten und ca. 200 ml Wasser ablöschen und auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Mozzarella abgießen und in kleine Stücke zupfen.

5

Die Linsenbolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Die Zucchini mit Linsenebolognese füllen, den gezupften Mozzarella darüber verteilen und servieren.