Gefüllte Kartoffeln mit saurer Sahne
8
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Gefüllte Kartoffeln lassen sich sehr gut vorbereiten und können entweder als Beilage oder als leichte Mahlzeit zu einem gemischten Salat gereicht werden.
Zutaten
Kartoffeln
2 Stück, groß, (à 200 g) festkochende
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Paprika
1 Stück, rot
Paprika
1 Stück, gelb
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Agavendicksaft
2 TL
Ajvar
1 TL
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
150 g
Pflanzenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Champignons, frisch
150 g
Schnittlauch
2 EL, in Ringen
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2
Für das Dressing Essig mit Brühe, Agavendicksaft, Ajvar, 2 EL saurer Sahne und 1 TL Öl verrühren, salzen und pfeffern. Dressing mit Paprikastreifen und der Hälfte der Zwiebelwürfel vermischen.
3
Knoblauch pressen. Champignons trocken abreiben und fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und restliche Zwiebel- und Champignonwürfel mit Knoblauch darin ca. 3–5 Minuten braten.
4
Kartoffeln abgießen, halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken, mit Champignon-Zwiebel-Mischung, 4 EL saurer Sahne und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelhälften mit der Masse füllen und mit restlicher saurer Sahne garnieren. Gefüllte Kartoffeln mit Paprikasalat servieren.
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