1

Kartoffeln waschen, schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

2

Derweil den Strunk des Rotkohls entfernen und Rotkohl in ca. 0,2 cm feine Streifen schneiden. Pistazien grob hacken, fettfrei in einer 1. Pfanne mit 1 Prise Zucker ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe rösten und auf einen Teller geben. Pfanne reinigen.

3

In der gesäuberten Pfanne 2 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Rotkohl ca. 5 Minuten darin braten. Derweil Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Rotkohl mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Balsamico und 4 EL Wasser ablöschen. Ca. 3 Minuten schmoren lassen und dann beiseitestellen. 10 g Petersilie waschen, trockenschütteln, und Blättchen fein hacken.

4

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf zerstampfen. 1 Ei trennen. Eigelb und 2 EL Mehl zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Teig verkneten.

5

Aus dem Teig ca. 8 kleine Kugeln formen. Kugeln etwas flachdrücken, sodass Taler entstehen. 2 TL Öl in einer 2. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffeltaler von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

6

Apfelraspel unter den Salat mischen und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Kartoffeltaler mit lauwarmem Rotkohl-Apfel-Salat auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Pistazien bestreuen und servieren.