Gebackene Enchiladas
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Mexikanische Küche ist immer fettig und üppig? Von wegen! Bei diesen Enchiladas kommt der Geschmack ganz leicht von der Rolle!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Paprika
2 Stück, grün
Paprika
2 Stück, rot
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
150 g
Kidneybohnen (Konserve)
250 g, Abtropfgewicht
Mais (Konserve)
140 g, Abtropfgewicht
Pflanzenöl
2 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 Prise(n)
Wraps/Tortillawraps
8 Stück, klein
Tomaten, passiert
400 g
Oregano
2 TL
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
3 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und mit Schafskäse fein würfeln. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
2
Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen und gepressten Knoblauch mit Paprika- und Zwiebelwürfeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mais, Kidneybohnen und 100 g Schafskäsewürfel unterheben.
3
Füllung auf die Tortillas verteilen und aufrollen. Restliche Füllung in eine Auflaufform (ca. 22 cm x 32 cm) geben und Tortillas darauflegen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und über die Tortillas gießen. Mit geriebenem Käse und restlichen Schafskäsewürfeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
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