Frühlingspasta mit Bärlauchpesto
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pinienkerne
2 EL
Bärlauch
¼ Bund
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Öl, Olivenöl
3 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g
Zuckererbsenschoten
200 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Bärlauch grob hacken. Parmesan in Stücke schneiden und mit Pinienkernen, Bärlauch, 2 TL Öl und Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Cocktailtomaten und Zuckererbsenschoten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin andünsten. Penne dazugeben, mit Bärlauchpesto vermengen und servieren.
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