Fruchtiger Wildschweinbraten
7
Punkte®
Gesamtzeit: 3 Std 10 Min • Vorbereitung: 1 Std 40 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein außergewöhnliches Hauptgericht als Teil eines festlichen Menüs: Kräuter, Kirschen und Chili machen den Braten zu einer kunstvollen Kreation.
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
0.5 TL
Estragon
0.5 TL
Chilischote/n
0.25 Stück
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Wildschwein, mager, roh
500 g
Nelken
2 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Fleischfond
100 ml
Sauerkirschen/Schattenmorellen (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)
1 Glas/Gläser, groß
Saft von Obstkonserve, ohne Zucker
100 ml
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
50 ml
Zimt
0.5 TL
Essig, Balsamicoessig
1 EL
Honig
1 TL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL
Anleitung
1
Schalotte halbieren und mit Brühe erwärmen. Estragon, Thymian, Chilistücke und Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Wildschweinfilet damit übergießen und ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
2
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Nelken spicken und in erhitztem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Lauchzwiebeln und Karotten in Stücke schneiden, mit der Marinade und Wildfond zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
3
Filet und Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Kirschen abtropfen lassen und dabei 100 ml Saft auffangen. Kirschsaft und Rotwein in den Bratensaft einrühren und köcheln lassen. Sauce mit Zimt, Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Saucenbinder andicken und Kirschen unterziehen.
4
Wildschweinfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten.
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