Fruchtiger Rote-Bete-Salat
3
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Als Snack oder Beilage passt der Rote-Bete-Salat.
Zutaten
Rote Bete, gegart, vakuumiert
1 Stück
Äpfel
1 Stück, klein
Zwiebel/n
½ Stück, klein
Sojajoghurt, Natur, bis 3 g Zucker/100 g
3 EL
Essig, Weinessig
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 EL, (1 Prisen Instantpulver)
Pflanzenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schnittlauch
½ TL, in Ringen
Pumpernickel
1 Scheibe(n)
Anleitung
1
Rote Bete schälen, Apfel waschen, vierteln, entkernen und beides in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und mit Rote-Bete- und Apfelraspeln vermengen.
2
Für das Dressing Sojajoghurt, Essig, Brühe und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Salat mit Dressing beträufeln und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchringen bestreuen und mit Pumpernickel servieren.
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