Frikadellen mit Kartoffel-Endivien-Salat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Der Klassiker schmeckt auch mit Geflügelfleisch sehr lecker.
Zutaten
Kartoffeln
700 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Äpfel
1 Stück, mittelgroß, säuerlich (z.B. Cox Orange)
Gewürzgurke/n
2 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Endiviensalat
300 g, 1 kleiner Kopf
Hackfleisch/Geflügelhackfleisch, mager (aus Geflügelbrustfilet)
600 g, Putenhackfleisch
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
3 EL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Petersilie
2 EL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Essig, Weinessig
3 EL, Weißweinessig
Gewürzgurkensud
6 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pflanzenöl
4 TL
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Gurken in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
2
Putenhackfleisch mit Quark, Ei, Petersilie, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten und zu 8 Frikadellen formen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig mit Gurkensud und Brühe verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben mit Apfel-, Gurkenwürfeln und Frühlingszwiebelringen unter das Dressing mischen.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin ca. 5-8 Minuten von jeder Seite braten. Endivienstreifen unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Putenfrikadellen servieren.
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