1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. Pumpernickel ca. 0,5 cm klein bröseln und in einer mittleren Pfanne ca. 4 Minuten fettfrei rösten und danach auf einem kleinen Teller beiseitestellen. Pfanne säubern.

2

Für das Dressing in einer großen Schüssel Honig, süßen Senf, 2 TL Olivenöl und 1 EL Essig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.

3

In der Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Flat Iron waschen, trocken tupfen, salzen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Danach pfeffern und in der Pfanne im Ofen ca. 7 Minuten garen.

4

Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Gurke waschen und grob in die große Schüssel raspeln. Rote Bete abtropfen lassen und ca. 1 cm klein würfeln. Dressing, Kerbel, Gurke und Rote Bete vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben aufschneiden. Salat auf tiefen Tellern anrichten, die Pumpernickelcroûtons darüber verteilen und zuletzt das Steak darauf legen. Flat Iron mit Rote- Bete-Gurken-Salat servieren.