1

Flat Iron zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. 450 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem mittleren Topf auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel und Risottoreis ca. 1 Minute andünsten. Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen.

2

Danach mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe unter regelmäßigem Rühren köcheln. Dabei nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

3

1 TL Öl in einer mittleren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend pfeffern und in der Pfanne (oder auf einem Rost) im Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.

4

Romanasalat entstrunken, in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen und halbieren. Beides in einer großen Schüssel mit 2 TL Olivenöl, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen.

5

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Flat Iron aus dem Ofen nehmen, in Petersilie wälzen und portionieren.

6

Risotto auf Tellern anrichten und das Fleisch darauflegen. Romana-Tomaten-Salat in kleinen Schälchen dazureichen und Flat Iron Steak mit Risotto und Romana servieren.