Fenchelrisotto mit Räucherlachs
10
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Öl, Olivenöl
1 TL
Reis, Milchreis, trocken
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
800 ml
Essig, Weinessig
1 EL
Räucherlachs
4 Scheibe(n)
Orangen/Apfelsinen
1 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün zur Seite stellen. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Fenchelstreifen darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
2
Mit Brühe und Essig ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen. Lachs in Streifen schneiden.
3
Fenchelgrün hacken. 1 TL Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lachsstreifen, Fenchelgrün, Orangenschale und -saft verfeinern und Fenchelrisotto servieren.
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