1

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Wasser und 80 g Zucker ca. 2–3 Minuten cremig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Eiermasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

2

Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten backen und auf ein mit 10 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Mit dem Tuch von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.

3

Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Quark und Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale und restlichem Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. 2 EL Quark nach und nach unter die Gelatine rühren, dann alles mit der restlichen Zitronencreme verrühren. Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

4

Biskuit auseinanderrollen, mit Zitronencreme bestreichen und ohne Tuch wieder aufrollen. Rolle im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel dünne Schokoladenfäden über die ausgekühlte Zitronenrolle ziehen und servieren.