1

Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen mit Salz und Zucker verkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Für die Marinade 2 TL Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen. Entenbrustfilets trocken tupfen, mit Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren.

2

Kartoffeln und Schwarzwurzeln schälen, Kartoffeln raspeln, Schwarzwurzeln reiben, beides in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Masse mit Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. 2 TL Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, aus der Kartoffelmasse darin nacheinander 6 kleine Puffer backen, dabei ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.

3

Entenbrustfilets abtropfen lassen und Marinade dabei auffangen. Entenbrustfilets salzen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Entenbrustfilets darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Marinade ablöschen und kurz köcheln lassen.

4

Schalotte schälen und würfeln. Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten mit Rotkohl darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Essig und Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Tranchen schneiden und mit Schwarzwurzel-Kartoffel-Puffern und Rotkohl servieren.