Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln
14
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Brötchen, Weizenbrötchen
4 Stück, vom Vortag
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
160 ml
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Äpfel
2 Stück, mittelgroß, süßlich
Rotkohl/Blaukraut
1200 g
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Zucker
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 TL
Wasser
500 ml
Essig, Weinessig
4 EL, Rotweinessig
Petersilie
2 EL, gehackt
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Entenbrust, ohne Haut, roh
600 g
Rosmarin
2 Zweig(e)
Öl, Rapsöl
2 TL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
120 g
Gelee
1 EL, Johannisbeer
Anleitung
1
Brötchen würfeln und mit warmer Milch übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2
Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, vierteln und entkernen, beides würfeln. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen mit Zwiebel-, Apfelwürfeln und Lorbeerblatt, Zucker, Gemüsebrühe mit 250 ml Wasser und Essig zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
3
Brötchenmasse mit 2 EL Petersilie, Ei und Mehl verkneten, salzen und pfeffern. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in siedendem, aber nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4
Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust mit Rosmarin darin 4-5 Minuten von jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Entenbrust in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5
Bratensatz mit restliche Wasser ablöschen, Frischkäse einrühren, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt entfernen, Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Johannesbeergelee abschmecken und mit Entenbrust, Sauce und Knödeln servieren. Nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
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