Entenbrust mit Karotten und Bambussprossen
16
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein echter Klassiker der asiatischen Küche – ganz leicht zu Hause nachgekocht.
Zutaten
Karotten/Möhren
300 g
Chilischote/n
1 Stück, grün
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Bambussprossen (Konserve)
300 g, Abtropfgewicht
Ente, mit Haut, roh
200 g, (Entenbrust)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Geflügelfond
100 ml
Sojasauce
5 EL
Reiswein/Sake
3 EL
Reis, Langkornreis, gegart
240 g, Basmati
Anleitung
1
Karotten in schräge Scheiben schneiden, Chili entkernen, mit Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Bambussprossen abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2
Eine tiefe beschichtete Pfanne erhitzen. Entenbrust salzen, pfeffern und Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, knusprig anbraten, wenden, herausnehmen, in eine feuerfeste Schale geben und ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 130° C) stellen. Gemüse im Bratfond unter Rühren anbraten, mit Fond ablöschen und ca. 5 Minuten garen.
3
Gemüse mit Sojasauce und Reiswein abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Reis servieren.
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