Entenbrust mit Feigensauce
7
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein kulinarischer Hochgenuss – schnell und einfach zubereitet!
Zutaten
Kartoffeln
600 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
800 g, grün
Entenbrust, ohne Haut, roh
4 Stück, (à 120 g)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
2 TL
Schalotten
1 Stück
Hühnerbouillon/Hühnerbrühe (Instantpulver)
1 TL, unzubereitet, (gelöst in 300 ml Wasser)
Feigen, frisch
8 Stück
Crème légère
90 g
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Entenbrüste abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 60°C warm stellen.
2
Schalotte schälen, würfeln und im Bratensatz ca. 2 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen. Feigen waschen, vierteln, mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern und mit Crème légère verfeinern.
3
Kartoffeln abgießen und mit Milch zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Bohnen abgießen. Entenbrust mit Feigensauce, Bohnen und Kartoffelpüree servieren.
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