Dinkelrisotto mit Pilzen und Erbsen
8
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Gesamtzeit: 6 Std 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Dinkel hat ein zart nussiges Aroma und überzeugt durch viele Vitamine, Mineralstoffe und enthält viele essenzielle Aminosäuren, die für einen optimalen Stoffwechsel unerlässlich sind.
Zutaten
Dinkel, trocken, Vollkorn
120 g
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
175 ml, (1 TL Instantpulver)
Champignons, frisch
400 g, braune
Erbsen, frisch/TK
100 g, (TK)
Knoblauch
2 Zehe(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
2 Zweig(e)
Parmesan/Montello Parmesan
30 g, gehobelt
Anleitung
1
Dinkel ca. 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 3–4 Minuten braten. Dinkel abgießen und ca. 2 Minuten mitbraten. Brühe angießen, bis die Dinkelkörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Champignons und Erbsen in den Topf geben und Knoblauch dazupressen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 20 Minuten garen.
3
Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Thymian und 2 EL Parmesan unterrühren und ca. 2 Minuten mitgaren. Dinkelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan garniert servieren.
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