Curry mit roten Linsen
8
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Auch lecker zum Mitnehmen für die Mittagspause.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Linsen, rot, trocken
120 g
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Currypaste
3 EL, Korma Curry-Pasta
Tomaten (Konserve)
400 g, stückig
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml, (2 TL Instantpulver)
Zucker
½ TL
Spinat/Blattspinat
150 g
Reis, Langkornreis, trocken
200 g, Basmati
Koriander
½ Bund, frisch
Anleitung
1
Aubergine waschen und würfeln. Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine mit Zwiebel darin ca. 10 Minuten garen.
2
Knoblauch schälen, klein hacken und mit der Curry-Paste unter die Gemüsemischung rühren. Ca. 1 Minute garen. Tomaten, Linsen, Brühe und Zucker dazugeben. Aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Spinat waschen, trocken schleudern, zum Curry geben und rühren, bis der Spinat eingefallen ist.
3
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Koriander waschen, trocken schütteln, klein hacken und unter den Reis rühren. Curry mit Reis sofort servieren.
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