Cremige Gnocchipfanne mit Auberginen
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Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schalotten
1 Stück
Oregano
4 Zweig(e)
Spinat/Blattspinat
80 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Gnocchi (Fertigprodukt)
250 g
Paprikapulver
½ TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.
40 g
Anleitung
1
Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch pressen.
2
Auberginen trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Auberginen mit Knoblauch darin 5–7 Minuten rundherum braten. In eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) füllen und warm stellen.
3
Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gnocchi mit Schalotten darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Oregano verfeinern, Tomaten unterheben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Ziegenfrischkäse einrühren und auf hoher Stufe aufkochen. Auberginen und Spinat unterheben und Gnocchipfanne servieren.
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