Couscoussalat mit Minze und Rosinen
10
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eine tolle Kombination aus Couscous und Gemüse. Das Beste daran – dieser Salat schmeckt am nächsten Tag nochmal so gut.
Zutaten
Couscous, trocken
250 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, fein gehackt
Zimt
5 TL
Knoblauch
1 Zehe(n), fein gehackt
Brokkoli
300 g, Röschen
Zucchini
2 Stück, mittel, in Würfeln
Bouillon/Brühe (Instantpulver)
1 TL, aufgelöst in 125 ml heißem Wasser
Minze
3 EL, gehackt
Petersilie
2 EL, gehackt
Rosinen
3 EL
Orangenschale, unbehandelt
2 TL
Pekannüsse
30 g, fein gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Anleitung
1
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und schmoren, bis sie leicht braun sind. Zimt und Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute garen.
3
Die Hitze hochstellen, Brokkoli und Zucchini hinzugeben und etwa 30 sec. anbraten. Mit der Brühe ablöschen, abdecken und 2 min. köcheln lassen. Das Gemüse zum Couscous geben und ein wenig abkühlen lassen. Minze, Petersilie, Rosinen, Orangenschale und Pekannüsse hinzugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Unser Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch noch nach 2–3 Tagen sehr gut.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.