Couscoussalat mit Kichererbsen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser marokkanische Salat ist ein herrlich leichtes Gericht und lässt sich ideal vorbereiten für Picknicks, Partys und als Beilage zum BBQ,
Zutaten
Paprika
1 Stück, gelb
Paprika
1 Stück, rot
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß, rot
Zucchini
2 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
16 Stück
Couscous, trocken
100 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
2 TL
Kichererbsen (Konserve)
400 g
Zitronen
1 Stück, unbehandelt, feine Zesten
Minze
1 Bund, frisch
Anleitung
1
Ofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Paprika und Zwiebeln vierteln, Zucchini in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Würzen und 20 Minuten im Ofen rösten. Gemüse wenden und die Tomaten dazugeben. Weitere 10 Minuten rösten.
3
Inzwischen Couscous mit der Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben. Mit heißem Wasser nach Packungsanweisung übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Zitronenschale in Zesten abreiben. Couscous mit einer Gabel auflockern, abgetropfte Kichererbsen und Zitronenzesten unterheben.
4
Ofengemüse vorsichtig unter den Couscous unterheben. Abkühlen lassen – mit der frischen, gehackten Minze garniert servieren.
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