Couscous-Gemüse-Cupcakes
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Das schmeckt der ganzen Familie.
Zutaten
Couscous, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mais (Konserve)
140 g, Abtropfgewicht
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
1 Stück, mittel
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
250 g
Agavendicksaft
1 TL
Kräuter
3 EL, (gemischt, z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian)
Anleitung
1
Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mais abtropfen lassen. Karotten und Zwiebel schälen. Zucchini waschen und mit Karotten und Zwiebel raspeln. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Couscous mit Gemüseraspeln, Mais und Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Couscous-Gemüse-Mischung in eine Silikon-Muffin-Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Für das Topping Frischkäse mit Agavendicksaft und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous-Gemüse-Cupcakes auskühlen lassen, mit Frischkäsetopping garnieren und servieren.
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