Chili-Bulgur-Salat mit Frühlingsgemüse
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein leckeres Gericht zum Mitnehmen.
Zutaten
Knoblauch
2 Zehe(n)
Paprika
2 Stück, rot
Chilischote/n
1 Stück, rot
Öl, Olivenöl
2 EL
Bulgur, trocken
240 g
Maiskölbchen, sauer eingelegt (Konserve)
200 g
Spargel
200 g, Spargelspitzen (frisch oder Konserve)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
200 g
Schnittlauch
4 EL, in Ringen
Minze
4 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mandeln
20 g, gehobelt
Anleitung
1
Knoblauch schälen und hacken, Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, entkernen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles darin ca. 15 Minuten unter Rühren garen.
2
Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und ca. 6–8 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel umrühren und weiter quellen lassen.
3
Mais, Spargelspitzen und Lauchzwiebeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in einem Dampfgarer oder einem Sieb über kochendem Wasser garen.
4
Paprika und Gemüse unter den Bulgur rühren. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten. Bulgursalat mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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