Champignon-Risotto
7
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Kunst der Risotto-Zubereitung ist das Rühren. Mit Kräutern, Safran und anderen intensiven Gewürzen bekommt dieses italienische Gericht ein einzigartiges Aroma.
Zutaten
Knoblauch
1 Zehe(n)
Reis, Risottoreis, trocken
4 EL, unzubereitet
Champignons, frisch
800 g, braun
Oliven, grün, mariniert
10 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Geflügelfond
800 ml, Pilzfond oder Gemüsebrühe
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
60 g, gehobelt
Kräuter
2 EL, z.B. Estragon, Kerbel
Anleitung
1
Knoblauchzehe pressen, Pilze und Oliven klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und alles zusammen anbraten. Pilzmischung herausnehmen und Reis hinzufügen. Reis unter Rühren glasig andünsten, Pilzfond nach und nach angießen und ca. 25–30 Minuten quellen lassen.
2
Kurz vor Ende der Garzeit Pilze und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesanflocken und Kräutern garniert servieren.
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