1

Zitrone heiß abwaschen, halbieren, von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Grüne Ringe beiseitelegen.

2

In einem Topf reichlich Salzwasser (ca. 2 l) aufkochen. Spinat waschen, trockenschleudern und klein hacken. Den Fettrand vom Schinken entfernen und Schinken in kleine Stücke reißen.

3

In einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Pilze mit 1 Prise Salz in der heißen Pfanne ca. 3 Minuten scharf anbraten. 1 TL Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und weiße Frühlingszwiebelringe mit in die Pfanne geben, mit Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Indes Pasta im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen.

4

Spinat, die grünen Frühlingszwiebeln und 1–2 Kellen Kochwasser mit in die Pfanne geben und ca. 3–4 Minuten köcheln. Pasta abgießen.

5

Pfanne vom Herd ziehen, 150 g Frischkäse zugeben und Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Pasta und Sauce auf Tellern anrichten und den Schinken darauflegen. Casereccie mit Schinken und cremiger Champignon-Spinat-Sauce servieren.