Buntes Veggie-Carpaccio mit Rucola
4
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rote Bete, frisch
100 g
Kohlrabi
1 Knolle(n), klein
Süßkartoffeln
200 g
Tomaten, frisch
1 Stück, Ochsenherztomate
Rucola/Rauke
80 g
Basilikum
4 Zweig(e)
Pinienkerne
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Balsamicocreme
4 TL
Öl, Olivenöl
4 TL
Anleitung
1
Rote Bete, Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen und alles in dünne Scheiben hobeln. Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten.
2
Gemüse abwechselnd fächerartig auf 4 Tellern verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum mittig daraufgeben und Parmesan darüberhobeln. Mit Pinienkerne bestreuen, mit Balsamicocreme und Öl beträufeln und buntes Veggie-Carpaccio servieren.
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