Bunter Kichererbsensalat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein köstlicher Salat, der sich prima mitnehmen lässt - die perfekte Büromahlzeit!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
2 TL
Champignons, frisch
500 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kichererbsen (Konserve)
400 g
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Essig, Balsamicoessig
4 EL, hell
Zucker
1 TL
Anleitung
1
Zwiebel in Würfel schneiden, Öl in einem beschichtetem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignons in Scheiben schneiden und zufügen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse abtropfen, den Sud dabei auffangen und abkühlen lassen.
2
Kichererbsen abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und 7 Esslöffel von dem Sud darübergießen. Salatgurke längs halbieren, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
3
Essig mit Zucker verrühren, mit Kichererbsen mischen und Gemüse mit Frühlingszwiebelringen unterheben. Salat abschmecken, nach Wunsch auf bunten Salatblättern anrichten und servieren.
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