Brokkolicurry mit roten Linsen
11
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Linsen, rot, trocken
2 EL
Karotten/Möhren
1 Stück, klein
Öl, Erdnussöl
1 TL
Currypaste
2 TL
Brokkoli
200 g
Kokosmilch, fettreduziert
3 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Cashewnüsse, Natur
6 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Currypaste, Zwiebelwürfel und Karottenstifte darin ca. 3 Minuten anbraten.
2
Linsen und Brokkoliröschen dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten rösten und grob hacken. Brokkolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashewnüssen bestreut servieren.
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