1

In einem mittleren Topf 1 l Salzwasser aufkochen. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und oberen Teil in ca. 2 cm große Röschen teilen. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und Paprika ca. 0,5 cm klein würfeln. Blumenkohl im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. köcheln. Danach in ein Sieb abgießen.

2

Apfel waschen und grob raspeln. Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. In einer mittleren Schüssel Apfel, Minze und Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

3

In einem kleinen Topf 1 TL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Paprika darin mit 1 Prise Salz ca. 1 Minute anbraten. Danach Honig, 1 EL Balsamico und 3 EL Wasser dazugeben und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln. Schinken in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.

4

Blumenkohl fein hacken (siehe Tipp). In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Blumenkohl und Schinken ca. 5 Minuten anbraten. Danach Pimentón de la Vera dulce zugeben, salzen und pfeffern und weitere ca. 2 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Blumenkohlcouscous mit Schinken auf Tellern anrichten, Paprikachutney und Apfel-Minz-Joghurt dazugeben und servieren.