Blumenkohlcouscous mit Paprikachutney

Anleitung

1. In einem mittleren Topf 1 l Salzwasser aufkochen. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und oberen Teil in ca. 2 cm große Röschen teilen. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und Paprika ca. 0,5 cm klein würfeln. Blumenkohl im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. köcheln. Danach in ein Sieb abgießen.
2. Apfel waschen und grob raspeln. Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. In einer mittleren Schüssel Apfel, Minze und Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. In einem kleinen Topf 1 TL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Paprika darin mit 1 Prise Salz ca. 1 Minute anbraten. Danach Honig, 1 EL Balsamico und 3 EL Wasser dazugeben und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln. Schinken in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.
4. Blumenkohl fein hacken (siehe Tipp). In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Blumenkohl und Schinken ca. 5 Minuten anbraten. Danach Pimentón de la Vera dulce zugeben, salzen und pfeffern und weitere ca. 2 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Blumenkohlcouscous mit Schinken auf Tellern anrichten, Paprikachutney und Apfel-Minz-Joghurt dazugeben und servieren.