1

Hefe zerbröckeln und mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 TL Öl und 1 TL Salz dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

2

Schafskäse zerbröseln. Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Auberginenscheiben darin ca. 3–4 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz würzen.

3

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Teig nochmals gut durchkneten, zwischen Frischhaltefolie dünn (ca. 2 mm) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4

Für die Creme Frischkäse, saure Sahne, Paprikamark, Rosmarin und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flammkuchenteig mit Paprikacreme bestreichen, mit Auberginenscheiben belegen und Schafskäsebrösel darauf verteilen. Auberginenflammkuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, mit Thymian bestreuen und servieren.