Auberginen-Paprika-Curry mit Kokosnuss
17
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Exotisch und lecker.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Paprika
2 Stück, rot
Auberginen
500 g
Pflanzenöl
1 TL
Currypaste
1 EL
Tamarindenpaste
2 TL
Brauner Zucker
1 EL
Kokosmilch, fettreduziert
400 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml
Reis, Langkornreis, trocken
225 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Koriander
4 Zweig(e)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 8 Minuten unter Rühren braten.
2
Curry-, Tamarindpaste, Zucker, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Abgedeckt zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und ca. 10 Minuten garen.
3
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Koriander waschen und trocken schütteln. Curry mit Reis und mit Koriander garniert servieren.
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