Auberginen-Curry
10
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 EL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 3 cm)
Chilischote/n
1 Stück, rot
Zitronengras
1 Stange(n)
Kurkuma/Curcuma
2 TL
Auberginen
600 g, Mini-
Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
400 ml, (1 TL Instantpulver)
Brauner Zucker
½ EL
Speisestärke
½ EL
Reis, Langkornreis, gegart
500 g
Koriander
½ Bund
Anleitung
1
Öl in einer großen tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne 4-5 Minuten braten. Knoblauch fein schneiden, Ingwer schälen und reiben und Chilischote entkernen und fein schneiden. Zitronengras fein hacken. Alles mit Kurkuma in die Pfanne geben und 1-2 Minuten braten. Auberginen halbieren, in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten.
2
Kokosmilch, Gemüsebrühe und Zucker dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
3
In einer kleinen Schale Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
4
Zwischenzeitlich Reis in heißem Wasser ca. 1 Minute erhitzen und abgießen.
5
Curry mit Reis anrichten und mit Koriander garniert servieren.
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