Steaks mit Spiegelei und Bratkartoffeln

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Für das Dressing Essig mit Senf, Honig und Brühe verquirlen. Mit Petersilie und Bohnenkraut verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen mit Dressing und der Hälfte der Zwiebelwürfel vermengen.
2. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. Hüftsteaks trocken tupfen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffelscheiben mit restlichen Zwiebelwürfeln im Bratensatz ca. 10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Eier darin zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Steaks auf Tellern anrichten, mit Spiegeleiern belegen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Bratkartoffeln und Bohnensalat servieren.