Putenbrust an lauwarmem Kartoffel-Rucola-Salat

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Pute waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitestellen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
2. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen streifen und fein hacken. In einer großen Schüssel den Rosmarin mit 1 TL Olivenöl, 6 TL Balsamicoessig, süßem Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen. Kartoffelspalten darin marinieren, auf ein Blech geben und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Schüssel nicht säubern.
3. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 1 TL Zitronenabrieb und 2 TL Zitronensaft vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Pute salzen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Danach mit Paprikawürzsalz würzen, neben die Kartoffeln auf das Blech legen und in den verbleibenden ca. 12 Minuten goldgelb backen.
5. Rucola waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen, Enden entfernen und vierteln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Marinadenschüssel mit Radieschen und Rucola vermengen. Mit 2 TL Zitronensaft und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit Pute und Zitronendip anrichten und servieren.