Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baiser

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit 3 EL Wasser und Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen. Eischnee mit Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
2. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Rhabarberstücke in einem Topf mit restlichem Wasser vermischen und zugedeckt ca. 10–12 Minuten dünsten. Erdbeerviertel zufügen und weitere ca. 3–4 Minuten dünsten. Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Puder- und Vanillezucker verfeinern und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und im Kompott auflösen. Quark mit Kompott glatt rühren und Creme auf dem Boden verstreichen. Erdbeer-Rhabarber-Torte ca. 3 Stunden kalt stellen und mit Baisertropfen und nach Wunsch mit Erdbeerscheiben garniert servieren.