Soufflés au poireau et au chèvre

Unités ProPoints : 6
Préparation : 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4


INGRÉDIENTS
2 cc d'huile végétale
1 CS de parmesan râpé
2 poireaux
50 g de beurre demi-gras
2 CS de farine
250 ml de lait écrémé
1 cc de moutarde
80 g de fromage de chèvre frais, 45 % MG
1 branche d'estragon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 blancs d'oeufs
80 g de salade
1 CS de vinaigre balsamique

INSTRUCTIONS
Huiler 4 petits moules (125 ml) et les saupoudrer de parmesan. Préchauffer le four à 220° C.

Laver les poireaux et les couper en tranches. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir le poireau 10 minutes à couvert. Réduire en purée et mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Faire revenir 2 minutes. Ajouter petit à petit le lait sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Augmenter la température et continuer à remuer jusqu'à ce que la masse épaississe. Incorporer la moutarde et la purée de poireaux et émietter le fromage de chèvre. Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer, cuillère après cuillère, dans le mélange aux poireaux. Répartir dans les moules. Déposer les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes au four jusqu'à ce que les soufflés aient gonflé et qu'ils soient bien dorés. Laver la salade, l'assaisonner de vinaigre et servir avec les soufflés.