1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Laver les asperges vertes et peler le tiers inférieur. Peler les asperges blanches et retirer les extrémités ligneuses. Répartir les asperges sur deux feuilles d'aluminium (env. 40 x 30 cm). Saler et poivrer. Sucrer.

2

Couper le citron en deux. Couper une moitié en rondelles. Répartir les rondelles de citron, 1/2 CS d'estragon et 1/2 CS de persil sur les asperges. Fermer les feuilles d'aluminium en papillotes et les faire cuire au milieu du four env. 40 minutes.

3

Peler et couper en petits dés l'oignon. Etuver l'oignon dans le bouillon à feu moyen env. 5 minutes. Délayer la fécule dans l'eau. Incorporer la fécule à la sauce. Porter brièvement à ébullition. Presser la seconde moitié du citron. Affiner la sauce avec 1 cc de jus de citron, la moutarde, la demi-crème, le reste de l'estragon et le reste du persil. Saler et poivrer.

4

Essuyer les steaks de bœuf. Les saler et les poivrer. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir les steaks, les papillotes d'asperges et la sauce.