Soupe aux asperges et brochette de noix de Saint-Jacques

Instructions

1. Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Réserver les pelures et les extrémités. Couper les asperges en morceaux et les faire cuire dans 600 ml d'eau salée env. 10 minutes.
2. Râper une pointe de zeste de citron vert et presser le citron vert. Réserver le liquide de cuisson des asperges. Laisser mijoter les pelures et les extrémités des asperges, le sucre, le zeste de citron vert et 2 cc de jus de citron vert à couvert env. 10 minutes dans le liquide de cuisson réservé. Peler et couper en petits dés l'oignon.
3. Faire chauffer 1 cc d'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes. Réserver le liquide de cuisson des pelures et des extrémités des asperges. Saupoudrer l'oignon de farine. Etuver brièvement l'oignon. Déglacer avec le liquide de cuisson réservé en remuant. Porter à ébullition. Incorporer le fromage frais dans la soupe. Y réchauffer les morceaux d'asperges. Saler et poivrer.
4. Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Arroser avec 1 cc de jus de citron vert. Piquer les noix de Saint-Jacques sur deux brochettes. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Saupoudrer la soupe de persil. Servir la soupe avec les brochettes.