Paupiettes de chou aux lentilles

Instructions

1. Peler et couper en dés les oignons. Laver, essorer et hacher le persil. Nettoyer le chou blanc. Réserver 8 feuilles et couper le reste du chou en quatre. Retirer le tronc. Couper le chou en lanières. Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Laisser légèrement refroidir.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons env. 2 minutes. Ajouter les lentilles et déglacer avec 400 ml de bouillon. Faire cuire le tout 12 à 15 minutes. Saler et poivrer. Affiner avec le persil. Répartir la farce au centre des feuilles de chou. Enrouler les feuilles de chou. Bien rabattre les bords et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.
3. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les paupiettes env. 5 minutes de tous côtés. Déglacer avec 200 ml de bouillon et laisser mijoter à couvert env. 20 minutes. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter les lanières de chou avec le concentré de tomates env. 5 minutes. Déglacer avec la purée de tomates et le reste du bouillon. Laisser mijoter à couvert env. 20 minutes.
4. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes. Saler et poivrer les lanières de chou. Servir les paupiettes de chou avec les lanières de chou. et les pommes de terre.