Galettes de couscous et salsa d’aubergine
2
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Couscous, sec
100 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Oignon
1 pièce(s), petit
Aubergine
1 pièce(s), petit
Huile d'olive
3 cc
Cumin
½ cc
Chili en poudre
½ cc
Bouillon de légumes, préparé
2 CS, (1 pincée de poudre)
Jus de citron vert/lime
1 CS
Tomates, fraîches
1 pièce(s)
Olives noires, en saumure
6 pièce(s)
Féta, allégée
50 g
Persil
2 CS, haché
Coriandre
2 CS, haché, haché
Oeuf de poule
2 pièce(s), moyen
Curcuma
1 pointe(s) de couteau
Instructions
1
Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler et couper en dés l’oignon. Laver et couper en petits dés l’aubergine. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’aubergine env. 5 minutes.
2
Assaisonner les légumes avec le sel, le poivre, le cumin et le chili. Déglacer avec le bouillon de légumes et le jus de citron vert. Laisser mijoter env. 5 minutes. Laver, épépiner et couper en dés la tomate. Couper les olives en rondelles. Émietter la féta.
3
Mélanger le couscous, le persil, la coriandre, les œufs, le curcuma, le sel et le poivre. Former 8 galettes avec la préparation. Faire chauffer le reste de l’huile par portions dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
4
Mélanger la salsa d’aubergine avec la tomate, les olives et la féta. Saler et poivrer. Servir les galettes avec la salsa.
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