1

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée. Laver le concombre, le raboter en fines tranches, le mélanger avec 1 cc de sel et laisser reposer brièvement. Egoutter les pommes de terre, les laisser refroidir brièvement, les peler et les couper en tranches. Essorer les concombres et les incorporer aux pommes de terre. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le sucre, la moutarde, le bouillon et la sarriette et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger les pommes de terre, les concombres et la vinaigrette et laisser reposer.

2

Aplatir les escalopes de veau, les couper en deux, les saler et les poivrer. Verser la farine dans une assiette creuse. Battre l'œuf dans une autre assiette. Mettre la chapelure dans une troisième assiette. Tourner les escalopes de veau d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et ensuite dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire cuire les escalopes pendant environ 5 minutes de chaque côté. Servir les escalopes viennoises avec une salade de pommes de terre et de concombre.