1

Peler les oignons. Couper 1 oignon en tranches et les autres en petits dés. Hacher finement l’ail. Peler les carottes et les couper en tranches. Peler le céleri et le couper en morceaux. Tapoter les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Placer les tranches d’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans une casserole ou un faitout. Arroser de fond de volaille. Ajouter les cuisses de poulet par-dessus et braiser env. 50 minutes avec le couvercle à feu doux ou moyen.

2

Peler le persil racine et le couper en petits dés. Brosser les champignons pour les nettoyer. Laver les chanterelles, le cas échéant, et couper les champignons en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir la moitié des dés d’oignon avec la racine de persil pendant env. 5 minutes. Ajouter les champignons. Cuire le tout 5 à 6 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter le persil.

3

Faire revenir le reste de dés d’oignon sans matière grasse dans une casserole à feu moyen ou vif pendant env. 1 minutes. Arroser du jus des champignons et de lait. Incorporer la polenta et la cuire selon les indications de l’emballage. Laver les tomates, les épépiner, les couper en dés et les mélanger avec la ciboulette et le Grana Padano à la polenta. Saler et poivrer. Servir les cuisses de poulet braisées avec la polenta, les légumes et la poêlée de champignons et de racines de persil.