Wraps d’aubergine épicés

Instructions

1. Laver le chou rouge. Le couper en quatre, retirer le trognon et râper le chou en fines tranches. Peler la carotte et la couper en fines tranches. Presser un demi citron vert et couper l’autre moitié en quartiers. Mélanger le chou rouge, la carotte, la ciboulette et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
2. Laver la coriandre et la secouer pour l’égoutter. Laver les aubergines et les couper en tranches. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire griller les aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les aubergines du feu et réserver au chaud.
3. Réchauffer les wraps au grill env. 1 minute de chaque côté. Les tartiner d’houmous et les garnir d’aubergine et de chou rouge. Arroser les wraps de sauce sri racha et de yogourt. Parsemer de coriandre et rouler. Servir les wraps d’aubergine avec les quartiers de citron vert.